Site Rengi

DOLAR 8,5213
EURO 10,1036
ALTIN 494,42
BIST 1.432
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 37°C
Sıcak
İstanbul
37°C
Sıcak
Cts 30°C
Paz 32°C
Pts 32°C
Sal 32°C

Kahve 2

Ahmet Onursal
1969 İstanbul doğumluyum. Maçka İlkokulu, Şişli Terakki Lisesi ve Marmara İİBF’yi bitirdim. Üniversite yıllarında aile işiyle başlayan iş hayatım daha sonra tekstil imalat ve ihracatı, yat turizmi ve yapışkanlı bant üretimi ile devam etmektedir. Tekstil imalatı ve ihracatı ile tüm Kuzey Avrupa ülkelerine ürün satma ve onların yaşam ve hayat tarzları hakkında çok yakın inceleme fırsatım oldu. Yat turizminde de İstanbul Boğazı’nda 18 yıl kendi teknelerimi kiralayarak hem en büyük tutkum olan denizi yaşama hem de bu işten para kazanama fırsatını elde ettim. Yapışkanlı bant imalat ve ihracatında ise çok uzun yıllardır elde ettiğimiz tecrübeler artık bizi kendi imalat makinelerimizi yapabilecek seviyeye getirmiştir. Küçük yaşlardan başlayan ve hala devam eden okumaya ve araştırmaya olan merakım ve yaşam tarzım yemek, Klasik ve Rock müzik, yelken, sanat tarihi, resim ve klasik otomobile kadar geniş bir alanda devam etmektedir. Evli ve iki çocuk babasıyım.
09.07.2021
A+
A-

ESPRESSO NEDİR?
Kahve çeşitlerinin temelindeki espressoyu tanımamız gerekiyor. Espresso, İtalya’da ortaya çıkan ve basınç gücünden yararlanılarak yapılan sert ve yoğun bir kahve türüdür. Yurt dışı kaynaklı kahveler arasında Türk kahvesine en çok benzeyen türdür, bu yüzden damak tadı sertlikten ve sadelikten yana olmayanlar espressoyu lezzetlendirmek amacıyla bahsedeceğim kahve türlerinin ortaya çıkmasına sebep olmuştur.

AMERICANO
Americano, espressoyla sıcak su karışımından oluşur. İkinci Dünya savaşı sırasında Amerikan askerlerinin espressoyu çok acı bulup üzerine su eklemesiyle bulunmuş ve tüm dünyaya yayılmıştır. Süt ve benzeri tatlandırıcı eklemeler yapılmadığı için filtre kahveyi andıran bir tadı var, ancak filtre kahveye göre çok daha yoğun ve gövdeli olup espressoyu çok sert bulanlar için çok iyi bir alternatiftir, bu yüzden espressodan daha çok tercih edildiğini söylemek yanlış olmaz.
Dünya genelinde kabul edilen ölçüsü ile 170-180 ml’lik fincanlarda servis edilir. 3/2’si sıcak su dolu olan fincana bir shot espresso eklenerek yapılır. Buradaki en önemli nokta kahvenin suya eklenmesidir. Tam tersi şekilde kahveye kaynar su ilave edilmesi kahvenin yanmasına; dolayısıyla acı, rahatsız edici bir tat çıkmasına neden olur.
CAPPUCINO
Cappucino için latteyle beraber en meşhur iki espresso bazlı içecekten biri diyebiliriz. Bir shot espressoya süt eklenerek yapılır. En büyük özelliği köpüklü olmasıdır, bu yüzden sütten elde edilen köpüğü olmazsa olmazıdır. İyi bir cappucinoda köpüğün bardak seviyesini geçmemesi gerekmektedir. Espresso harmanının kaliteli olması, yaplı bir süt kullanılması ve sütün krema kıvamını alması lezzetini belirleyen en önemli faktörlerdir. Yaklaşık 150 ml. Civarındaki fincanın 1/4’ü espressodan, kalanı ise süt ve köpükten oluşur.
Hikayesi;Cappucinonun ortaya çıktığı dönemde İtalya’da Capuchin isimli rahipler varmış. Bu rahipler siyah kıyafet üstüne beyaz şapka takıyorlarmış, cappucino ise kahve üstüne beyaz süt köpüğü görüntüsüyle bu rahiplere benzetilmiş ve ismini koyarken bu rahiplerden esinlenilmiş.

LATTE
Latte, şüphesiz günümüzün en meşhur espresso bazlı içeceğidir. Sosyal medyada baristalar, en çok latteyle insanların ilgisini çekiyor. Çünkü üzerine yapılan süslemeler lezzetinin önüne geçerek içeceği adeta bir sanat eserine dönüştürüyor. Latte, cappucinoda da olduğu gibi süt ve kahvenin bir araya gelmesiyle elde edilen bir kahve çeşididir, dolayısıyla yumuşak içimi vardır. Cappucinoyla arasındaki en büyük fark lattenin köpüksüz olmasıdır. İdeal bir lattede köpük bulunmaz, çok az da olsa köpük bulunması latteinn kusurlu yapıldığını gösterir.

Latte için 150-170 ml.lik fincanlar tercih edilir. Bir shot espresso üzerine süt eklenerek yapılır. Latte art olarak bilinen latte süsleme sanatıyla üzerine süt kreması veya çeşitli soslarla değişik şekiller verilerek sanatsı bir sunum yapılabilir.

LATTE MACCHIATO
Latte macchiatonun latteden farkı cam bardakta servis edilmesidir. Daha büyük hacimli (200-220 ml.) bardaklar kullanılır. Bu yüzden daha fazla süt içerir ve işin lezzetten ziyade görsel yönünü ilgilendiren üç katmandan (süt, kahve, süt köpüğü) oluşur. Yaklaşık 14-15 gr. (double shot) kahve kullanılır. Kahveyi lezzetlendiren çeşitli şurupların eklenmesiyle görsel şölen, dört katmana çıkarılabilir.

MOCHA
Mocha, latteye eritilmiş çikolata eklenerek yapılan bir kahve türüdür. Fincanın 1/3’ünü bitter çikolata kaplarken; kalanı espresso, süt ve süt köpüğünden oluşur. İsteğe göre beyaz çikolata veya klasik sütlü çikolatayla da yapılabilir.
İsmini, Yemen’in günümüzde Muha olarak telaffuz edilen bir şehrinden alır.
CORTADO
Latte ve cappucino gibi süt ve espresso karışımından elde edilen bir kahve türüdür. İçeriğindeki espresso ve süt miktarı eşittir. Bu da latte ve cappucinoya göre kahve tadının çok daha yoğun olması anlamına geliyor. 120 ml’lik kulpsuz cam bardakta servis edilir.
İsmi, İspanyolca’daki kesmek fiilinden gelir ve “Kes!” anlamındadır.

FLAT WHİTE
Flat white, kahve aromasının daha yoğun hissedilmesi için icat edilen bir espresso bazlı içecektir. 180 ml’lik fincanlarda servis edilir. Latteden farkı double shot espresso kullanılması ve krema tabakasının daha ince olmasıdır. İlk olarak Avustralya’da yapılmış ve buradan tüm dünyaya yayılmıştır.

ESPRESSO BAZLI İÇECEKLER EVDE YAPILABİLİR Mİ?
Eğer espresso makineniz yoksa bu kahve türlerini birebir aynı şekilde yapabilmeniz maalesef mümkün değil. Ancak az miktarda suyla demlediğiniz filtre kahve ve ocakta kaynatacağınız sıcak sütle yakın tatlar elde edebilirsiniz.

KAYNAKÇA:Coffee History

ETİKETLER:
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.