Site Rengi

DOLAR 7,5345
EURO 8,9835
ALTIN 411,42
BIST 1.542
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 9°C
Yağışlı
İstanbul
9°C
Yağışlı
Pts 9°C
Sal 14°C
Çar 14°C
Per 9°C

Balıkçı Kahraman

İşte Analiz haber ekibi olarak Balıkçı Kahraman’a konuk olduk ve yanımızda işletme sahibi Kahraman Altun var

İşletmenizi ve sizleri tanıyabilir miyiz?  

Ben işletme sahibinden öte bu yerin ustasıyım. Ben kendim çalışıyorum balıkları kendimiz pişiriyoruz. Mutfakta 15 kişilik bir ekiple çalışıyoruz. Haftanın 7 günü 24 saat devamlı buradayız. Balıkçı Kahraman olarak 1995 yılında hizmete başladık.1995 yılına kadar 20 sene boyunca bu işin çıraklığını, kalfalığını ve ustalığını yaptım. Balıkçı Kahraman’ın, Kalkan Tandır olayı Türkiye Cumhuriyeti’nde tek yapan dükkân olarak biz başladık. Tabi ki her sektörde olduğu gibi bu sektörde de taklit mevcut. Burası 30 kişilik bir yerdi, burayı aldıktan sonra 300 kişilik hale getirdik. Mutfakta 24 saat içerisinde yoğun bir çalışma temposu var. Bu arada dışardan hiçbir şekilde bir şey alınmaz Lakerdasından çirozuna bunların hepsini kendimiz yaparız. Bizim işimiz bu Lakerdayı kendimiz yapıyoruz ve burada müşterilerimize ikramımız dışında birkaç ülkeye talepte bulunuyorlar ve yolluyoruz. Bizim dükkânımızda meze olmaz burada balık ağırlıkla balık ön planda, yanında kalamarı, karidesi, böcek ıstakozu ve Lakerda ağırlıklı satılır.

Kaç kişilik ekiple çalışıyorsunuz ve ekibinizi oluştururken nelere dikkat ediyorsunuz?

Biz buradaki arkadaşlarımla hepimiz akrabayız, kardeşiz. 1995 yılında burayı açarken çıraklık yaptığımız yerde beraber çalışıyorduk, hep beraber buraya geldik yani burada çalışan 1 tane yabancı yok. Kırk kişi var kırkıda Trabzonlu, kırkıda akraba kardeş. Dışardan bir tane adam alır buraya koyarsan müşteri derki bunu niye buraya getirdin. Çünkü alışmış artık insanlar, bir göz aşinalığı var, bekâr bir insan çalışmaz hepsi evli barklı insanlar, garsonlarımızın ayakkabılarında tek bir çamur izi dahi göremezsiniz. Onun için ekibimizi seçmek değil de ekiple beraber doğduk, beraber devam ediyoruz.

Müşteri memnuniyetini nasıl sağlıyorsunuz?

Yerli ve milli şekilde diyebiliriz. Yerli ürün satar bu dükkân. Türk karasularında buradan Sinop, Akçakoca Samsun, İnebolu bu kıyılarda çıkan kalkan balığı nerde çıkarsa çıksın biz bunu bulur alırız. Benim dışımda balığın peşinde olan 3 tane daha ekip var onlar devamlı o işteler. Bu kalkan nerden geldi diye sorarsan bu arkadaşlarımız uyumuyor dün gece on bir de çıktılar, İnebolu’da oradan buradan her yerden balık ayarlandı ve tedarik edildi ve kamyonlarla sabah balıkhaneye gelir. Oradan biz alır, getiririz buraya gelir. Bunun haricinde tabi bizim kendimize ait şuan 350 ton ağırlığında bir gemi yaptık, balıkçı gemisi 25 metre boyunda dünya normlarına uygun, dışardaki denizlerde avlanacak şekilde yapılmış onun haricinde iki tane daha var. Eylül ayında palamutçuluk olur bizde burada palamut tutmaya çıkarız. Bu restorana ait üç tane teknemiz var Eylül, Ekim ve Kasım aylarında Palamutve Nilüfer olarak balık tutuyoruz.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.